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Personale addetto alla manipolazione degli alimenti
Il corso si propone un’efficace formazione finalizzata alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari. Il corso presenta 37 moduli di lavoro con contenuti multimediali. Ha una durata complessiva di 8 ore al termine delle quali verrà svolto test finale in modalità e-learning. Il corso sarà fruibile per 90 giorni dalla data di attivazione.
Non valido per la Regione Sicilia
Aggiornato a 12/2025
40 lezioni
Italiano
Obiettivi
Riferimenti normativi
Pacchetto Igiene (Regolamenti Europei 852/853/854 del 2004)
Destinatari
Destinatari del corso sono gli operatori del settore alimentare impegnati in attività classificate a medio o basso rischio igienico-sanitario, che prevedono la gestione e la movimentazione di alimenti confezionati o di prodotti sfusi non facilmente deperibili.
Programma
4 moduli • 40 lezioni
Documento Progettuale
m s
01 - Introduzione al corso, definizione di alimento
12m 30s
02 - Struttura del processo produttivo dell’impresa alimentare
15m 03s
03 - La sicurezza degli alimenti, cenni storici e introduzione principi HACCP
12m 40s
04 - I 7 principi HACCP
12m 52s
05 - Prerequisiti per l’ambiente di lavoro, materie prime, lavorazione e gestione rifiuti
12m 14s
06 - Prerequisiti di corretta prassi igienica, manuale di gestione della sicurezza alimentare
16m 58s
07 - Contaminazione, MOA, pericoli chimici e fisici
17m 35s
08 - Pericolo biologico, contaminazione e microrganismi patogeni
14m 05s
09 - Condizioni favorevoli per i microrganismi, tossinfezioni, salmonella
13m 25s
10 - Stafilococco aureo, Clostridium botulinum
11m 29s
11 - Clostridium perfringens, virus
14m 28s
12 - Anisakis, Istamina
10m 30s
13 - Regola del TAT, tipologia e agenti delle MTA, condizioni di sviluppo dei patogeni sporigeni
12m 21s
14 - Influenza della temperatura sulla crescita microbica
09m 53s
15 - Acqua libera (aW) e valore del pH
13m 10s
16 - Influenza del pH nello sviluppo dei microrganismi
10m 10s
17 - Requisiti d’igiene per i locali di lavoro, piano di pulizia e disinfezione
12m 25s
18 - Igiene degli ambienti, regole e procedure per una corretta pulizia
14m 00s
19 - Prodotti per la pulizia, procedure di manutenzione
13m 45s
20 - Tecnologie alimentari e conservazione degli alimenti
13m 15s
21 - Alterazione degli alimenti
09m 55s
22 - Classificazione dei metodi di conservazione
13m 37s
23 - Alterazioni ed errata conservazione, temperature corrette per ogni alimento
14m 50s
24 - Gestione merce scaduta, analisi catena produttiva
11m 01s
25 - Igiene personale, divise e spogliatoi
14m 44s
26 - Contaminazione crociata
11m 55s
27 - Contaminazione degli operatori e delle particelle alimentari
08m 04s
28 - Regolamento 1169/2011 UE
13m 13s
29 - I 14 allergeni alimentari
10m 10s
30 - Obblighi di notifica, formativi, strutturali e gestionali
14m 46s
31 - Analisi e modalità di preparazione degli alimenti con allergeni
11m 55s
32 - Regolamento CE 178/2002
16m 40s
33 - Tracciabilità e rintracciabilità
09m 49s
34 - Rintracciabilità interna, data di scadenza e TMC
13m 24s
35 - Obblighi e compiti degli OSA
10m 23s
36 - Piano e manuale di autocontrollo, sanificazione
12m 26s
37 - Procedure di igiene, di rintracciabilità, di ritiro e di richiamo
10m 47s
Quiz di verifica dell'apprendimento - Addetti alla Manipolazione degli Alimenti: Sicurezza e Igiene Alimentare
60m 6s
Questionario di gradimento - Addetti alla manipolazione degli alimenti - Sicurezza e igiene alimentare
9m 6s
